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青菜你真的会做吗?做出来是否清脆有味?老厨师告诉你

哈喽大家好,这里是简食记! 随着生活水平的不断提高,现在餐桌上,除了大鱼大肉之外,必少不了一盘青菜的点缀,绿油油的青菜给餐桌增添了不少乐趣。但是,看似一道简单的炒青菜,实则是最考验人的。如果连一盘简单的青菜,都做不好的话,岂不是太没面子?

今儿,咱们就来聊聊炒青菜那点事,细心的宝宝会发现,酒店里炒的青菜很漂亮,为什么自己做的时候就不行了呢?不是炒大了,就是发黑了,再就是出水严重?其实,想要青菜好吃入味,不出水,还是需要一丢丢小技巧的。小简告诉你,直接下锅炒是不对的,还需要多加1步,你知道是啥吗?别急,慢慢往下看……

第一步:买回的青菜,先用清水洗一遍,然后用淡盐水浸泡,这样不但能去除农药残留,还能保持脆嫩的口感。第二步:焯水,大部分绿色蔬菜都是要焯水的,焯水时要在水里加点盐和食用油,而且焯过水的青菜,要马上过凉。第三步:加猪油或者葱油,青菜本身没什么味,烹饪方法又特别简单,所以在炒制时,加点猪油或者葱油,以此增加青菜的香味。第四步:急火快炒,焯过水的青菜已经是半成品,所以炒制时,一定要急火快炒,再就是中途万万不要点水,这是基本常识。第五步:最后调味,一般青菜都是最后调味的,这样能避免出水,而且还能激发出更多的营养价值。

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