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不管炒什么肉,学会这样腌制,肉又滑又嫩还不粘锅,好

现在人们的生活条件好了,各种炒肉成了人们饭桌上的“常客”。尤其像我这样爱吃肉的,炒点啥菜都想放点肉,觉得放了肉炒的菜格外香。炒肉肯定大家都没少吃也没少做,很多人也都觉得炒肉的做法很简单,但其实真正能把肉炒好的人还真不多。

炒肉很简单,但是要想把肉炒的又滑又嫩并不是一件容易的事。除了掌握火候,腌制这一步极其重要。很多人炒肉都是直接下锅炒的,结果炒出来的肉就是又干又硬。而腌制用什么调料、还有腌制的顺序等等,都非常的重要,每一步都关系到肉质是否滑嫩。

那今天我就来重点跟大家分享一下炒肉腌制肉的方法,这个腌肉的方法不管猪肉、鸡肉、牛肉什么肉都适用,腌制完炒出来的肉又滑又嫩,一点不比饭店做的差。那就废话不多说,一起来看一下做法吧。不管炒什么肉,学会这样腌制,肉又滑又嫩还不粘锅,好吃又入味。【腌肉】

食材:猪肉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡蛋清、淀粉、油。做法步骤:

第一步:首先我们把猪肉切成条或者片,然后最好用刀背把肉拍一下,这样肉会更嫩,也方便待会腌制的时候入味。

第二步:猪肉放到一个盆子或者大碗里,先加上适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖,用手充分抓拌均匀,这一步主要是给肉入底味,还有就是去腥。

第三步:然后我们再加入一个鸡蛋清,用手充分抓拌均匀,让肉充分吸收鸡蛋清,这样肉会更嫩;之后再加入少许淀粉,用手抓匀,使猪肉均匀的裹上一层淀粉,淀粉可以锁住肉中的水分,这样肉会更嫩。

第四步:然后最后一步,加适量的植物油搅拌均匀,加油可以防止下锅炒制的时候粘锅,然后到这一步腌肉环节就结束了,放到一边静置10分钟就可以进行下一步操作了。

小贴士:

食盐等调味料可以起到去腥入底味的作用;鸡蛋清具有嫩肉的作用;淀粉则可以锁住水分,也可以使肉更嫩;最后加油则可以防止粘锅。这些都是必不可少的腌料,而且顺序也是不能错的。

这样腌好的肉炒出来就是又滑又嫩,非常好吃入味的,炒的时候也不会粘锅,不管炒猪肉、牛肉、鸡肉,这样腌肉都好吃,大家可以试一下。